المقادير:
زوجان من الحمام ( 4 فرد حمام )
3 بصلات مبشورات. - حبتان طماطم مبشورتان
4 ملاعق فريك لكل حمامة حسب الرغبة من الممكن إستبداله بالأرز على أن يتم نقع الارز لمدة ربع ساعة في الماء قبل استخدامه في حشو الحمام. اما الفريك فيتم نقعه قبلها بساعتين على الأقل.
للتتبيل:
ملح ، فلفل أسود
قرفة ، جوزة الطيب
زنجبيل ، ورقةلاورا ( ورق غار )
شرائح دقيقة من الفلفل الأخضر الحريف
- كبد وقوانص الحمام
الطريقة:
_في حلة ( طنجرة )يخلط البصل والطماطم والكبد والقوا نص بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة ثم يضاف إليها الملح والفلفل والكمون وملعقتان من السمن ( ممكن استبداله بالزيت ) يمزج الخليط باليد جيداً قبل إضافة الأرز.
_في هذه الأثناء يحضر الحمام مع الحفاظ على جلد الرقبة سليما ثم
يضغط برفق من تحت الجلد على صدر الحمام لوضع الحشو مع ملاحظة عدم ملئها كثيراً حتى ينضج الحشو.
_ بعد الانتهاء من الحشو من الممكن أن تلف كل حمامة في ورقة ألمنيوم للحفاظ على قوامها أثناء السلق.
_ولكن الطريقة المعتادة هي غلق الجلد في الأماكن المحشوة بالخلة الخشبية ( أعواد خشبية صغيرة ) ثم يسلق الحمام بالطريقة المعتادة ويضاف لماء السلق بصلة صغيرة مع ورق اللاورا ويترك على النار لمدة لحين تمام النضج.
_وبعد النضج يحمر في السمن ثم يرش عليه الملح والفلفل الأسود.
ويقدم ساخنا
بألف صحة وعافيه
موضوع: الحمام المحشى 
الخميس مارس 22, 2007 5:13 pm
